Совокупность негативных показателей

Posted in Переработка зерна

Как правило, с уменьшением крупности зерна возрастает его зольность. Разрыв по зольности между крупным и мелким зерном одной партии может достигать 0,5-0,6 %.
Совокупность негативных показателей делает мелкую фракцию зерна малопригодной для получения низкозольной сортовой муки. В мукомольной технологии мелкое зерно используют по следующей схеме:
¦    при высокой стоимости сырья, например, твердой пшеницы в макаронной технологии мелкая фракция может перерабатываться на специальных системах для получения продукции более низкого сорта;
¦    мелкую фракцию зерна выделяют на стадии подготовки и реализуют для кормовых или технических целей.
Аналогично поступают и в технологии крупы. Так, для технологии овсяной крупы и крупы из ячменя отраслевым стандартом предусматривается выделение мелкого овса и ячменя в количестве 5 %, которые используют для кормовых целей.   
Не менее технологичен показатель выравненности партии зерна по геометрическим размерам. Переработка невыровненного по крупности зерна затрудняет ведение технологии в оптимальном режиме.