Эндосперм сухого зерна прочен

Posted in Переработка зерна

И, наконец, эндосперм сухого зерна прочен, что требует повышенных затрат на его измельчение в муку. При производстве крупы сухой эндосперм более подвержен дроблению из-за его хрупкости, это неизбежно снижает выход недробленой крупы или крупы крупных номеров. Последнее приводит к ухудшению экономических показателей работы предприятия из-за различной рыночной стоимости недробленой и дробленой круп. Таким образом, гидротермическая обработка предназначена для оптимизации свойств зерна путем изменения его состояния. При этом в мукомольной технологии пластифицируют оболочки, разрушают связь оболочек с эндоспермом, разрушают эндосперм микро- и макротрещинами, что обеспечивает оптимальные условия переработки зерна. В крупяной технологии также изменяют состояние зерна, но добиваются укрепления ядра, чтобы избежать излишнего его дробления. Кроме того также разрушают связи оболочек с эндоспермом, что делает возможным более эффективное их разделение на последующих этапах технологии.
При производстве комбикормов операцию гидротермической обработки применяют не столь широко, как в мукомольной и крупяной технологий.