Улучшение перевариваемости продукции из зерна

Posted in Переработка зерна

При тепловых способах воздействия благодаря биохимическим изменениям происходит улучшение перевариваемости, цвета, запаха и вкуса продукции из зерна, прошедшего ГТО. При этом гидротермическая обработка зерна позволяет получать продукцию заранее обусловленной влажности и обеспечивает более длительные сроки безопасного хранения.
Необходимость гидротермической обработки становится очевидной при оценке свойств зерна не прошедшего гидротермическую обработку. Предположительно, что влага в зерне при хранении в сухом состоянии распределена по параболическому закону. Это означает, что крахмалистый эндосперм более влажный, чем периферийная часть зерна.
В целом зерно имеет невысокую влажность, что предопределяет ряд негативных для технологии свойств:
¦    зерно прочно и измельчение идет с повышенным расходом энергии;
¦    невысокая влажность оболочек предопределяет их повышенную дробимость и попадание в муку;
¦    разделяемые в технологии анатомические части (наружные, внутренние оболочки, эндосперм) прочно связаны, что препятствует их эффективному разделению;
¦    биологически активные вещества зерна сосредоточены в большом количестве по периферии, что способствует их потере в побочные продукты.