Четыре класса хлебопикарных свойств

Posted in Переработка зерна

 Такое зерно может использоваться как улучшитель при формировании помольных партий. Ко второму классу относят рожь с ЧП 200-141 с. Такое зерно обладает хорошими хлебопекарными свойствами и может перерабатываться в сортовую муку и обойную без подсортировки зерна-улучшителя. ЧП третьего класса расположено в интервале 140-71 с. Хлебопекарные достоинства такого зерна нуждаются в улучшении. Поэтому к такому зерну подсортировывают зерно ржи улучшитель. К четвертому классу относят зерно ржи, имеющее неудовлетворительные хлебопекарные свойства с величиной ЧП 80 с  ниже и выше 380 с. Такое зерно не должно использоваться как продовольственное. Тестирование хлебопекарных свойств по величине ЧП возможно и для зерна пшеницы. Так, по данным Г.А. Егорова величина ЧП для товарного зерна пшеницы, используемого для выработки сортовой муки, не должна быть ниже 180 с. Другими словами, тест по величине ЧП универсален и свидетельствует о состоянии зерна, его пригодности для продовольственных цёлей.