Крупные «лопатистые» отруби

Posted in Производство комбикорма


В связи с этим гидротермическая обработка в первую очередь направлена на минимизацию негативных свойств зерна. В технологии муки необходимо обеспечить высокую эластичность и прочность оболочек, чтобы не допускать их излишнего дробления при измельчении. Если при этом удается разрушить связь оболочек и эндосперма, то наружные оболочки должны отделяться в виде крупных «лопатистых» отрубей, что считается положительным при оценке эффективности гидротермической обработки и ведении технологии в целом. Кроме этого эндосперм должен быть предразрушен микро- и макротрещинами, что должно снизить его прочность и предопределить разрушаемость по плоскостям трещин. Считается, что такое состояние зерна наиболее соответствует проведению сортовых помолов, направленных на максимальное извлечение крахмалистого эндосперма в чистом виде.
При переработке зерна в крупу, особенно в целые недробленые продукты, решают прямо противоположную задачу — сохранить эндосперм в целостности и тем повысить выход основной продукции. При этом при тепловом воздействии благодаря биохимическим изменениям упрочняется ядро. Оболочки, особенно пленчатых культур, обезвоживаются, что делает их хрупкими и легкоотделимыми.