Эффективная водно-тепловая обработка

Posted in Технология муки

Поэтому необходима предварительная обработка круподунстовых продуктов всех фракций крупности с целью удаления высокозольных оболочек. Обычным ситовым сепарированием удается выделить лишь незначительное количество эндосперма в чистом виде и только при эффективной водно-тепловой обработке зерна при его подготовке к помолу. Однако добиться при этом большого выхода высококачественных промежуточных продуктов не удается. Поэтому в технологии муки для улучшения качества промежуточных продуктов и таким образом создания условий для увеличения выхода муки высших сортов используют процесс обогащения на ситовейках. Обогащение или разделение по добротности основано на различии физико-химических свойств частиц, чистого эндосперма, сростков и оболочек. Обогащению подвергают практически все промежуточные продукты — крупки и дунсты. Попав на наклонное сито, совершающее возвратно-поступательное движение, продукт расслаивается (стратификация) под воздействием гравитационных и инерционных сил. Частицы эндосперма, имеющие наибольшую плотность, перемещаются вниз К ситу, а оболочки, имеющие меньшую плотность, «всплывают», то есть перемещаются вверх слоя продукта.