Оптимальное санитарное состояние муки.

Posted in Технология муки


Однако по заключению экспертов моечная машина наиболее эффективна при обработке поверхности зерна, особенно, если это касается удаления таких специфических примесей, как грибки, плесени, хитиновый покров насекомых, волоски грызунов и т. п. По существу, моечная машина обеспечивает оптимальное санитарное состояние муки.
Наряду с проблемой повышения себестоимости продукции из-за высокой стоимости питьевой воды, существует проблема очистки сточных вод после моечной машины и машины мокрого шелушения. В мукомольной технологии (подробно в частной технологии муки) воду вначале очищают от твердых частиц, таких как соломистые частицы, щуплые и битые зёрна и т. п., а затем обрабатывают одним из способов:
¦    По индивидуальной схеме очистки воды с целью повторного ее использования для мокрой обработки зерна;
¦    обеззараживание для безопасного спуска в канализацию, если отсутствует центральная канализация в месте переработки зерна;
¦    спускают в канализацию без специальной обработки, если имеется центральная станция обработки канализационных вод.
Таким образом, отказ от эксплуатации моечных машин или хотя бы машин мокрого шелушения в технологии муки, несмотря на увеличение себестоимости продукции, является ошибочным как с точки зрения технологии муки, так и с точки зрения санитарного состояния муки и хлеба.