Классификация муки,крупы.Продолжение

Posted in Технология муки


¦    Крупу манную марок М (из мягкой пшеницы), МТ (из мягкой пшеницы с добавлением до 20 % твердой) и Т (из твердой пшеницы);
¦    крупу пшеничную дробленую;
¦    крупу пшеничную Полтавскую № 4 из мягкой Пшеницы;
¦    крупу дробленую № 1 и № 2 из мягкой пшеницы.
Из зерна ржи вырабатывают муку сеяную, обдирную и обойную.
Из смеси ржи и пшеницы вырабатывают муку ржано-пшеничную и пшенично-ржаную.
Основным отличительным признаком муки, полученной из зерна данного вида, является цвет, который выражается в единицах белизны или органолептической оценкой. Цвет муки меняется в зависимости от содержания в ней периферийных частей зерна — оболочек, которые отличаются от эндосперма коричневым цветом различных оттенков. Чем больше частиц оболочки попадает в муку, тем ниже сорт продукции, хуже качество.
Основным преимуществом метода оценки качества муки по белизне является его экспрессность при определении и возможность контролировать этот показатель в непрерывном режиме (в потоке). В соответствии с временными нормами, утвержденными Госстандартом, белизна пшеничной хлебопекарной муки определяется в условных единицах шкалы прибора РЗ-ВПЛ.