Сложные помолы

Posted in Технология муки

В сложных помолах процесс получения муки осуществляется при многократном последовательном измельчении зерна и промежуточных продуктов в различных по назначению процессах: начального измельчения с целью извлечения крупок и дунстов, измельчения крупок в шлифовочном процессе с целью разделения Оболочек и эндосперма, интенсивного измельчения крупок И дунстов в размольном процессе для получения муки и т. п.
Сложные помолы, в свою очередь, подразделяют в зависимости от наличия процесса обогащения и степени его развитости.
Так, к сложным помолам без процесса обогащения относят сортовые помолы ржи. . Отсутствие процесса обогащения для этих помолов связано со специфическими свойствами ржи, которая при измельчении образует, в основном, сростки оболочек и эндосперма и не образует «свободных» (с минимальным содержанием эндосперма) частиц оболочек.
К помолам с сокращенным процессом обогащения относят помолы пшеницы в муку первого и второго сортов или только в муку второго сорта с возможностью отбора до двух процентов манной крупы. В таких помолах, как правило, не отбирают муку высшего сорта.